Comida tipica de chiapas

Comida típica de chiapas 

                   Chipilin con bolitas 

con las siguientes ingredientes:

• 2 litros de agua
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo queso fresco
• 100 g manteca
• 2 aguacates                  
• 2 elotes desgranados
• 2 limones
• 1 chile verde chamborote
• 1 manojo de chipilín
• 1 rabo de cebolla
• sal

Procedimiento:

 Para preparar chipilín con bolitas hay que poner al fuego dos litros de agua con sal al gusto, el rabo de cebolla, chile verde, los granos de elote y el chipilín lavado y escurrido. Revolver la masa con manteca y sal hasta formar una pasta suave y uniforme. Hacer bolitas de masa, rellenarlas de queso fresco que se dejan caer en el caldo de chipilín hirviendo, el cual debe continuar en el fuego hasta terminar su cocción. Servir con aguacate, queso de sal fresco y limones. Esta receta alcanza para 10 raciones.

       

                                    Caldo de shuti

con las siguientes ingredientes:

• 1 shuti (caracol de río)
• 250 g tomate
• 200 g pepita de calabaza dorada
• 2 litros de agua con sal
• 2 chiles anchos remojados
• 1 cebolla
• 1 hoja santa

Procedimiento:

Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los demás ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minutos. Servir con el shuti picado en trocitos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

                                    Conejo al Zihuamonte

con las siguientes ingredientes:

• 1 conejo
• 1/4 taza de masa de maíz
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 5 clavos
• 2 chiles cuaresmeños
• 2 dientes de ajo pelados
• 2 jitomates medianos
• 2 papas medianas peladas en cuadritos
• 1 cebolla chica
• 1 chile ancho (o chamborote)
• 1 rama de epazote
• 6 pimientas chicas
• sal

Procedimiento:

Para cocinar conejo al zihuamonte hay que limpiar el conejo, quitarle las visceras y partirlo en piezas grandes. Colocarlas en una charola sin grasa y meterlas al horno a que doren . Ya doradas, cocerlas con sal y suficiente agua. Al final, agregar papas, clavos y el chile verde entero. Freír los ajos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite, retirar. Dorar la cebolla, agregar el tomate y el conejo cocido. Moler el chile ancho sin semillas ni sin venas y freírlo con lo anterior. Agregar un poco de masa de maíz disuelta en caldo de conejo, para espesar. Mover para evitar que se formen grumos; añadir la rama de epazote y las pimientas; dejar hervir hasta que esté cocido el conejo. Se sirve caliente, en platos hondos. Esta receta alcanza para 10 raciones.

 

Por Esmeralda Magaly Garcia Quintana.